石家庄，藏在太行与滹沱的交响里，透着南北通衢的从容。

作为古中山国腹地，正定等老城的饮食早有文脉，

正定八大碗相传与三国赵云犒军有关，

四荤四素的扣碗里，酥肉吸足汤汁，粉条裹着肉香，

是北方宴席“荤素相济”的智慧，至今仍是节庆团圆的主角。

市井烟火里更见真味。

缸炉烧饼以炭火缸壁烘烤，形如满月，芝麻焦香混着麦香，热时夹上焖子，

软糯与酥脆交织，是百姓街头的暖腹良方。

还有宫面，细如银丝，久煮不烂，

相传为贡品，如今配上本地鸡汤，清淡中藏着质朴匠心。

岁月流转中，饮食也在生长。

柏坡湖的鱼、太行山的菌菇入菜，传统菜肴添了新滋味，

却始终守着“食不厌精，脍不厌细”的老理，

在烟火里续写着这座城的味觉记忆。

那可是“鸡窝里飞出的金凤凰”！

打1908年马洪昌夫妇在大桥街支起第一口锅，这扒鸡就成了石家庄的味觉符号。

老汤里咕嘟着十八味中草药，蜂蜜裹鸡炸得金黄透亮，

再焖上十四个钟头，骨头都酥得能嚼碎，本地人拍着胸脯说：“这扒鸡，真得劲！”

掰开鸡皮，肉丝儿泛着油光，轻轻一扯就脱骨。

咸香里带着药香，不齁不腻，连鸡胸肉都嫩得像豆腐。

石家庄人回家探亲，箱子里准塞两盒真空装，

路上碰见老乡还问：“带金凤了不？中不中？”

如今这老字号玩出了新花样，椒麻鸡、气调鸡花样多，可最勾人的还是那口传统味。

石家庄的"千年贡品"，打秦汉就种上了，《诗经》里"山有苞棣"说的就是它祖宗！

这梨子金黄圆润像小胖墩，单果能长到一斤半，

果皮薄得透光，果肉白得像雪瓤子，咬一口"咔嚓"脆，甜水儿滋儿哇冒。

最绝的是这梨能七十二变：

鲜吃解暑，炖冰糖雪梨润嗓，晒成梨干当零嘴。

现在赵县有了"中国雪花梨之乡"的称号，您要路过赵州桥，别忘了捎两箱。

偷偷告诉你个秘方：用铜锅熬六小时，十斤梨才出一瓶膏，清甜得能润到心尖尖儿！

这枣儿可不是普通货色，人家祖上可是给皇帝进贡的“贡枣”，

明朝那会儿《赞皇县志》里就记着“羊枣最甜”，

现在阳泽、院头一带还有500多岁的老枣树，活脱脱的“枣界老祖宗”。

这枣长得喜庆，深红发亮像抹了层蜜蜡，个头赛过小鸡蛋，掰开能拉出尺把长的金丝，

当地人管这叫“金丝缠”，晒干了吃更绝，肉厚得跟小馒头似的，

甜得嘞，跟蜜罐子泡过似的，但又不齁嗓子，咬一口“咔嚓”响，

鲜枣脆生，干枣绵香，连枣核都小得跟芝麻粒似的。

当地老人常说“仨枣顶副药”。

这面条儿可大有来头，隋唐时候就有，明清时还成了贡品，

光绪年间进过皇宫，所以才叫“宫面”。

现在还是河北省非遗，手工做的，老师傅们得经过盘条、上杆、拉丝等二十多道工序，

光风干就得看老天爷脸色，一年就百来天能生产，金贵得很！

这面细得能穿针，空心儿结构跟竹节似的，煮完不坨不烂，吸溜一口筋道又滑溜。

晌午泡一碗，汤清面软，老人孩子都爱。本地人常说“这面，真得劲儿”，

配个番茄鸡蛋卤，或是清汤里撒点葱花，那叫一个鲜灵！

外地朋友带回去也方便，现在有塑封包装，防潮又好存，保质期一年。

回家煮三分钟就成，懒人也能当大厨。

要我说，这宫面就是石家庄的“面中贵族”，带回去准保被夸会选！

清同治年间，马家先祖从安国迁来，用祖传十三味中药熬的老汤，

配上散养童子鸡，愣是把卤味做出了宫廷御膳的架势。

您瞅这鸡皮泛着琥珀光，手一撕就脱骨，肉缝里还浸着透亮的卤汁儿，

咬一口，咸香里裹着丁香的暖、八角的醇，最后泛起丝甜，配俩烧饼能造三大碗。

师傅说关键在"三卤三泡"：头遍去腥，二遍入味，三遍锁香。

慈禧太后1901年路过正定，尝了都夸"香、鲜、嫩"，直接定为贡品。

现在店里还挂着"中华老字号"的铜牌，

外地朋友临走都捎上几盒，说"比德州扒鸡嫩，比符离集烧鸡香"。

那可是“南茶北移”的神奇产物！

海拔八百米，冷气透骨，雾气蒙蒙，愣是养出了北国少见的绿意。

芽头肥得能掐出水，叶底嫩得像初春的柳尖，你说得劲不得劲？

这茶外形扁平如竹叶，冲泡时根根竖着，跟跳水似的“嗖”就沉底。

汤色绿得透亮，凑近一闻，栗子香混着山花香直往鼻子里钻。

喝一口，鲜爽得像咬了口嫩黄瓜，回甘里带着点甜丝丝，后味儿还藏着股子太行山的清冽劲儿。

本地人泡它有讲究：玻璃杯投三克茶，85度水沿边溜进去，

头泡一分钟，二泡半分钟，第三泡还能咂摸出味儿。

是石家庄的"千年甜心"，打隋唐就跟着滹沱河的船工漂到北方，

连魏徵大人都拿它熬过梨膏糖。

这梨儿长得周正，倒卵圆形的果身上顶个"鸭头疙瘩"，

金灿灿的皮薄得能透光，果肉白得像羊脂玉，咬一口"咔嚓"脆响，甜得后脖颈子发凉，

本地人戏称"甜得能齁住麻雀"。

老饕们讲究"冰着吃赛过蜜"，削皮后冷藏半小时，果肉细嫩无渣，甜得清爽不齁嗓子。

最地道的吃法是跟冰糖炖雪梨，老烟枪们冬天必喝这碗"润肺汤"，比啥保健品都实在。

石家庄的"春鲜头牌"！

这紫红嫩芽在太行山脚下长了百十年，掰指头算算，

老辈人叫它"树上蔬菜"。芽尖泛着油光，叶子像小羽毛，掐一把能闻见木头香。

当地人管香椿叫"椿头"，晌午头摘的最新鲜。

凉拌时切点蒜末，浇勺热油，"滋啦"一声就勾得人咽口水。

老饕们最爱香椿炒蛋，金黄裹着紫红，咬一口鲜掉眉毛。

这玩意味儿窜，但石家庄人就好这口"冲劲儿"。

现在鹿泉香椿有了地理标志，真空包装能带回家。

带回去拌豆腐、摊煎饼，保准让家人尝到太行山的春天味儿。

康熙四十五年那会儿，老佛爷南巡路过这儿，闻着米香直接干了两大碗，

当场赐名“龙兴庄”，这小米就成了贡品。你说这来头硬不硬？

这米颗粒圆润得跟小金珠似的，煮出来的粥油亮油亮的，舀一勺能拉丝。

口感嘛，甜丝丝还带点回甘，喝完碗底都不挂米渣，真得劲儿！

当地人熬粥有绝活，米水比例1:15，大火烧开转小火慢煨，临出锅撒把红枣枸杞，那叫一个香飘十条街。

这贡米不仅好吃，还养人。

18种氨基酸、B族维生素含量超标，脾胃弱的、熬夜多的，喝它比吃保健品强。

行唐老乡说：“咱这米，旱涝保收，皇帝都夸好！”

这口儿老饕们惦记的“得劲儿”滋味，得从西汉初年唠起！

相传光武帝刘秀被王莽追到井陉时，百姓用这烧饼接济，从此成了非遗宝贝。

2010年还入了石家庄市级非遗名录，妥妥的“燕赵老字号”。

您瞅这烧饼，金黄圆鼓像小太阳，贴缸炉里烤得外皮酥脆掉渣，内里软乎还分层。

咬一口，麦香、芝麻香混着盐味儿直窜鼻尖，再夹上串羊肉，那叫一个“中”！

老工艺讲究火候，缸炉得用井陉黏土烧的陶缸，

200℃烘烤3分钟，外酥里嫩全靠这“缸壁导热”的绝活。

现在改良版加了酵母粉，但传统还得用驴油、麻酱、香油，香得嘞！

刚出炉趁热吃最得劲儿，凉了拿平底锅一熥，照样酥脆。

暮色沉了，巷口烧饼炉子还烫手。

谁家孩子捧着刚撕开的扒鸡，油光蹭了小半脸。

老人咂摸着碗底最后一口梨汤，喉头咕咚一声。

这城的滋味，就在这撕扯、咀嚼、吞咽的日常里，热腾腾地活着。

带点走吧，路上馋了，嚼碎咽下，便是家。

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